Oolong-Tees aus Taiwan – die Kunst des halbfermentierten Tees

Taiwan ist eine wahre Schatzkammer für Teeliebhaber. Kaum ein anderes Land bietet eine solche Vielfalt an Oolong-Tees – elegant, cremig, honigsüß oder tief geröstet. Die Insel liegt im Herzen der subtropischen Klimazone, geprägt von hohen Bergen, kühlen Nächten, feuchtem Nebel und mineralreichen Böden. Diese Kombination schafft ideale Bedingungen für den Teeanbau und bringt einzigartige Aromen hervor, die weltweit geschätzt werden.

Oolong ist ein halbfermentierter Tee und bewegt sich geschmacklich zwischen grünem und schwarzem Tee. Das Spannende: Oolong kann je nach Sorte fast wie ein floraler Grüntee schmecken – oder wie ein nussiger, karamellisierter Schwarztee. Die Bandbreite ist riesig.

Die Herstellung ist aufwendig und verlangt Erfahrung. Die frisch gepflückten Blätter werden zunächst gewelkt, dann sanft gerollt, anschließend teilweise oxidiert und je nach Stil leicht oder stark geröstet. Jeder Schritt beeinflusst das Aroma – und genau hier liegt die Meisterschaft der taiwanesischen Teebauern.

Die bekanntesten Teeregionen Taiwans liegen hoch im Gebirge: Alishan, Lishan und Nantou. Dort wachsen die Teesträucher oft auf über 2.000 Metern Höhe. Die Pflanzen entwickeln in dieser kühlen, feuchten Umgebung ein besonders langsames Wachstum, was den Blättern eine dichte Struktur, intensives Aroma und eine natürliche Süße verleiht.

Ein entscheidender Faktor ist die Anbauhöhe. Die Landschaft in Taiwan ist sehr hohen Bergen geprägt. Viele Teesorten sind deshalb nach dem Berg benannt, auf dem Sie üblicherweise kultiviert werden (z.B. Dong Ding, Alishan). Grundsätzlich kann man davon ausgehen, dass umso höher der Anbau, desto aromatischer schmeckt der Tee. Viele der Stoffe, welche wir als aromatisch wahrnehmen bildet die Teepflanze als Schutz vor widrigen Umwelteinflüssen.

Da das Klima um so rauer wird, je höher die Teepflanze angebaut wird, wird der Tee auch umso aromatischer je höher er angebaut wird. Ab einer Anbauhöhe von 1.000 m spricht man von Hochlandtee. Tees aus diesen Höhenlagen sind schwieriger zu bewirtschaften und haben meiste einen deutlich geringeren Ertrag (20 – 40 %). Das spiegelt sich meist auch im Preis und der verfügbaren Menge wider.

Ein weiterer wichtiger Faktor für den Geschmack des Oolong Tees ist die traditionelle Röstung und Oxidation. Lässt man die Teeblätter nach der Ernte an der Luft, reagieren die Inhaltstoffe der Teeblätter mit dem Sauerstoff der Luft. Die Teeblätter werden dadurch braun bis schwarz und der Geschmack verändert sich. Grüner Tee und Schwarzer Tee liegen beide an einem extrem dieses Spektrums. Bei grünem Tee wird sofort nach der Ernte die Oxidation unterbrochen. Schwarzer Tee wird komplett oxidiert. Die Kunst bei Oolong Tee liegt darin, den goldenen Mittelweg zu finden.

Dabei können wesentlich komplexere Aromen Spiele entstehen, als bei Grünen oder Schwarzem Tee. Taiwanesische Oolong Tees haben üblicherweise einen Oxidationsgrad von 20 – 40 %. Das heißt, die Oxidation wird 1 – 2 Tage nach der Ernte gestoppt. Um die Oxidation zu stoppen werden die Teeblätter für einige Minuten in einem heißen Wok geröstet.

Tee vom „Birnenberg“ (Li Shan) gilt als der begehrteste Oolong Taiwans. Unser Hua Gang wächst auf 2.400 Metern Höhe. Hier sind die Nächte kühl, die Luft klar und der Nebel dicht – perfekte Bedingungen für einen feinen, eleganten Hochlandtee.

Der Aufguss ist klar bernsteinfarben, das Aroma floral und süß, der Nachgeschmack lang und rund. Besonders schön kommt er im Gong-Fu-Stil zur Geltung, wenn man die Blätter mehrmals aufgießt. Jeder Aufguss zeigt eine neue Facette – von fruchtig bis honigartig.

GABA-Tee ist eine noch junge Entdeckung. 1987 entwickelten japanische Forscher ein Verfahren, bei dem Teeblätter unter Stickstoff fermentiert werden. So entsteht ein besonders hoher Gehalt an Gamma-Aminobuttersäure (GABA) – ein Neurotransmitter, der im Körper für Entspannung sorgt.

Taiwanische Produzenten haben diese Methode übernommen und verfeinert. Unser GABA Oolong stammt aus Ali Shan und besteht aus hochwertigen, ganzen Teeblättern. Er ergibt einen dunkelbraunen Aufguss mit mildem, leicht fruchtigem Geschmack. Ideal auch als Eistee für den Sommer.

Die Region Dong Ding in Nantou ist eine der ältesten Teeanbaugebiete Taiwans. Ihr Name bedeutet „Gefrorener Gipfel“. Hier begann man schon im 19. Jahrhundert mit Oolong-Anbau.

Eine besondere Variante ist Mi Xiang, was „Honigduft“ bedeutet. Dieses Aroma entsteht, wenn kleine Zikaden die Blätter anstechen und dadurch eine süße Fermentation auslösen. Damit dieser Effekt zustande kommt, wird komplett auf Pestizide verzichtet.

Der Dong Ding Mi Xiang wird stärker oxidiert und geröstet. Der Aufguss ist dunkel, der Geschmack kräftig, honigsüß und leicht nussig – ein Tee mit Charakter.

Der Four Season Oolong stammt aus der berühmten Alishan-Region. Wie der Name sagt, kann diese Varietät das ganze Jahr über geerntet werden – was ihn besonders zugänglich macht.

Handgepflückt und traditionell verarbeitet, ist er ein leichter, blumiger Oolong mit weicher Süße. Perfekt als täglicher Begleiter und ein großartiger Einstieg in die Welt der taiwanesischen Hochlandtees.

Der berühmte Milch Oolong (Jin Xuan) kommt aus Rui Feng in der Alishan-Region. Seine Besonderheit: ein natürliches Milch-Aroma („Nai Xiang“), das durch die Kombination von Teesorte und schonender Röstung entsteht.

Im Aufguss verbindet er eine leichte, angenehme Herbe mit einem cremigen Nachgeschmack. Jeder Aufguss offenbart neue Nuancen – von frisch-grün bis mild-buttrig. Kein Wunder, dass er zu den beliebtesten Oolongs überhaupt gehört.

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Damit ein Oolong seine ganze Vielfalt zeigen kann, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Grundsätzlich gilt: Oolong-Tees sind sehr ergiebig und können mehrmals aufgegossen werden. Dabei verändert sich der Geschmack von Aufguss zu Aufguss – das macht Oolong so spannend.

• Für die meisten Hochland-Oolongs empfiehlt sich eine Temperatur von 85–95 °C.

• Leichtere, florale Sorten (z. B. Four Season oder Li Shan) vertragen etwas weniger Hitze, damit die zarten Blütenaromen nicht überlagert werden.

• Kräftigere, geröstete Oolongs (z. B. Dong Ding) dürfen auch mit nahezu kochendem Wasser aufgegossen werden.

• Für die westliche Zubereitung nutzt man etwa 5–6 g Tee auf 500 ml Wasser. Der erste Aufguss zieht 2–3 Minuten, die folgenden etwas länger.

• Für die Gong-Fu-Methode verwendet man deutlich mehr Blatt (ca. 6–8 g auf 150 ml) und sehr kurze Ziehzeiten (20–40 Sekunden). So kann man die Blätter bis zu 8–10 Mal aufgießen und jedes Mal neue Facetten entdecken.

Ein besonderer Vorteil von Oolong ist seine Ausdauer. Hochwertige Tees wie Li Shan Hua Gang oder GABA Oolong behalten auch nach mehreren Aufgüssen ihr Aroma. Viele Teetrinker:innen schätzen gerade die Entwicklung von mild-blumig im ersten Aufguss bis hin zu süßlich-honigartig in den späteren.

Da Oolong so facettenreich ist, lohnt es sich, unterschiedliche Zubereitungsarten auszuprobieren. Wer mag, kann sich kleine Notizen machen: Welche Temperatur? Wie lange ziehen lassen? Welcher Aufguss war der beste? So findet man die ganz persönliche Lieblingstasse.

Taiwanesische Oolong-Tees sind so vielfältig wie die Insel selbst. Sie spiegeln die Höhenlagen, das subtile Klima und die Handwerkskunst der Teebauern wider. Ob cremig, floral oder honigsüß – jeder Oolong erzählt seine eigene Geschichte.

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