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Weißer Tee: Eigenschaften, Wirkung und Zubereitung

Eigenschaften des weißen Tees

Für den eleganten weißen Tee werden nur die jüngsten Tee Blätter in der Regel oft sogar nur die noch geschlossenen Triebe der Blätter (Knospen) verwendet. Wenn ausschließlich die Knospen verwendet werden spricht man auch von einem „Silver Needle“ Tee, was soviel heißt wie „Nadeln aus Silber“. Dies kommt daher, dass auf Grund der schonenden Verarbeitung die getrockneten Tee Blätter des weißen Tees eine silberne Farbe und die Knospen einen schönen, schimmernden Flaum ähnlich wie Palmkätzchen haben.

Weißer Tee schmeckt blumig und erfrischend

Der Tee, den man aus den Blättern gewinnen kann, ist absolut köstlich und erfrischend. Viele weiße Tees enthalten außerdem viele Nähr- und Vitalstoffe und gleichzeitig deutlich weniger Koffein als andere Teesorten. Dies liegt meist daran, dass Koffein in den Blättern von der Pflanze zur Abwehr von Fraßfeinden gebildet wird und daher zunimmt je älter das Blatt ist. Anders Nähr- und Vitalstoffe, welche gerade im jungen Blatt hoch konzentriert sind. Durch den geringeren Koffein Gehalt ist der weiße Tee auch kaum bitter und sehr leicht zu trinken.

Auch wenn der Name es andeutet, so sind weiße Tees nicht direkt weiß. Der Name kommt vielmehr von dem weißen Saum, der die Knospen besonders hochwertiger Tees ziert. Die Blätter können aber von hellgrün bis weißlich-silber variieren. Die Aufguss Farbe zeichnet sich durch ein helles Pastell gelb aus. Geschmacklich bietet weißer Tee einen der leichtesten und mildesten Körper von allen Teesorten. Angenehm und erfrischend zu trinken wie eine warme Brise an einem lauen Frühlingsmorgen. Genauso dezent sind meist auch die Aromen dieser wundervollen Teesorte. Es bedarf eines gewissen Einlassens und hin Schmeckens, um der Faszination dieser edlen Teesorte näher zu kommen. Dafür wird man belohnt mit einem wundervollen Bouquet welches von süßlichem Geruch von Blütenhonig und Ahornsirup über Citrusnoten wie Orange und Zitrone bis hin zu floralen Noten nach Jasmin und Rosen reicht.

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Zubereitung und Tee Geschirr für Weißen Tee

Weißer Tee ist sehr einfach zuzubereiten. Die besten Ergebnisse können mit einem Gaiwan erzielt werden. Weißer Tee kann aber praktisch mit jeder Teekanne zubereitet werden. Bei Weißem Tee ist vor allem wichtig, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um die feinen Aromen dieses Tees nicht zu verlieren. Wir empfehlen daher eine Temperatur zwischen 70 – 80 °C und eine Ziehzeit von 2 – 3 Minuten je Aufguss. Weißer Tee ist ein kulinarisches Erlebnis, insbesondere wenn er mehrmals aufgegossen wird, da sich bei jedem Aufguss das Profil verändert.

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Verarbeitungstechnik und wichtige Anbauregionen des weißen Tees

Weißer Tee wird von allen Teesorten am wenigsten verarbeitet. Die jungen Blätter und Knospen werden bei der ersten Ernte im Frühjahr schonend von Hand geerntet und anschließend an der Luft getrocknet. Weißer Tee wird nicht oxidiert und nach dem Trocknen nicht gerollt oder anders weiterverarbeitet. Weiße Tees bieten dadurch einen sehr ursprünglichen Eindruck vom Geschmack eines Teeblattes in seinem frühsten Entwicklungszustand. Das macht weißen Tee auf der einen Seite zu der einfachsten Teesorte, gleichzeitig aber auch zur Komplexesten.

Der Gesamte Prozess von der Ernte bis zur Verarbeitung kann beim weißen Tee nur von Hand stattfinden, da die empfindlichen Knospen sonst zerstört würden. Die Tradition von weißem Tee begann in der renommierten Anbauregion Fujian in China. Auch heute noch zählen die weißen Tees aus Fujian zu den besten der Welt. Mittlerweile gibt es auch eine Vielzahl anderer Regionen in denen weißer Tee hergestellt wird vor allem in China, Taiwan und Sri Lanka.

Bekannte Sorten und Kultivare des weißen Tees

Die wohl berühmteste Sorte von weißem Tee sind die sogenannten „Silver Needles“ (Nadeln aus Silber) bzw. auf Chinesisch Yin Zhen. Diese Variante kommt aus der ursprünglichen Anbauregion Fujian in China. Für die Silver Needles werden ausschließlich junge Knospen verwendet und schonend an der Luft getrocknet. Dadurch dass die Knospen noch sehr jung sind, sind diese noch nicht vollständig geöffnet und sehen aus wie eine lange Nadeln. Die Unterseite der Blätter ist mit einem silbernen Flaum besetzt und lässt diese Teeblätter besonders kostbar erscheinen.

Eine weitere ursprüngliche Form des weißen Tees aus Fujian in China ist Bai Mu Dan welcher übersetzt auch weiße Pfingstrose genannt wird. Bei diesem Tee werden neben der Knospe auch das erste bereits geöffnete Blatt geerntet. Dadurch bekommt der Tee einen deutlich frischeren Gesamteindruck und ein etwas kräftigeres Profil. Damit bildet dieser Tee eine delikate Brücke zwischen weißen und grünen Tee.

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